縁(えにし)のこだわり
【そば粉】
○当店のそば粉は北海道産9割:福井産1割の国産最高級を
厳選して使用しています。
○原材料は、製粉会社が契約栽培をしている、北海道中川郡
音威子府村「三好農場」で施肥設計から乾燥調整まで充分
考えて、出来た玄蕎麦をベースに使用し、年間を通じてコン
ピュータ管理の倉庫で製粉会社が保管しています。
○当店の蕎麦は、蕎麦粉8割:つなぎ2割の二八蕎麦です。
【うどん粉】
○うどん粉は上州群馬産の「つるぴかり(麦の品種)」を使用しております。
【出汁】
○出汁は千葉・鴨川産の鰹節・鯖節等をブレンドして時間を掛けてじっくりと煮出しています。
○付け汁(もり汁)は、かえしと合わせた後に1日寝かせ、翌日に湯煎をし、また1日寝かせ、
二日間掛けて、付け汁がまろやかになる様に仕上げてあります。
○温かいうどんの汁は「関西風」(カレー南蛮は除く)出汁となっております。
○蕎麦のかえしの醤油は、信州長野の醸造場より特別に取り寄せた物を使用しております。
【その他】
○お米は千葉・大多喜町の契約農家の「大多喜産・こしひかり」を使用しています。
○たまごは千葉・いすみ市の目賀養鶏場の「元気たまご」の赤玉を使用しています。
お店の紹介
店舗名: | 本格手打そば 縁(えにし) |
所在地: | 〒299-4413 千葉県長生郡睦沢町上之郷2460-1 |
TEL/FAX: | 0475-40-3444 |
営業時間: | 昼:11時~14時 夜:17時~20時 |
定休日: | 毎週火曜日・第4火・水曜日 |
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〒299-4413 千葉県長生郡睦沢町上之郷2460-1 TEL&FAX:0475-40-3444
本格手打そば 縁(えにし)
営業時間
昼11:00~14:00 夜17:00~20:00
定休日 毎週火曜日・第4水曜日